Leckere Weihnachtsmuffin – mit 0 KE/BE

DIABETES MÜTTERBLOG: Wir berichten aus unserem Familienalltag mit der Diabetes Typ1 Erkrankung unserer Kinder

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Gerade die Adventszeit ist eine Zeit der vielen Naschereien. Egal ob Plätzchen, gebrannte Mandeln, Schoko-Nuss-Berge oder besondere Weihnachtsmuffins.

Wer für Weihnachten noch ein paar leckere Muffins für die Familie backen möchte, hier ist noch ein Rezept von Heike. Die Muffins sind nicht nur lecker, sondern müssen auch nicht berechnet werden.

Heikes Weihnachtsmuffin-Rezept ganz ohne KE/BE:

Die Zutaten:

4 Eier
75 ml Öl
200 g. gemahlene Mandeln
¼ Tl Natron
5 EL Xucker*
1-2 Tl Zimt

Die Zubereitung:

4 Eier trennen; die Eiweiße zu Eischnee mischen. Eigelb mit Öl, gemahlene Mandeln, Natron, Xucker (Stevia) und Zimt miteinander vermischen. Eischnee vorsichtig unterheben.

Im Backofen: 180°C für 20 Minuten backen.

Ergibt ca. 19-20 Muffins

Viel Spaß beim Nachbacken und beim Vernaschen.

 

 

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* oder andere Zuckeraustauschstoffe wie Stevia, etc.

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5 Antworten

  1. Katrin sagt:

    Ein tolles Rezept. Vielen Dank dafür. Das wird gleich heute einmal ausprobiert.

  2. S. sagt:

    Stevia hat viele Kohlenhydrate, es ist nicht wahr das diese Muffins mit 0 Ke’s berechnet werden können!! Also Vorsicht!!!

    • heikesteck sagt:

      Ich (Heike) backe nur mit xucker. Xucker muss nicht berechnet werden. Ich persönlich mag Stevia nicht – es soll nur eine Alternative darstellen ☺ – aber du hast Recht – natürlich muss jeder der das Rezept abändert auch die evtl. Kohlehydrate beachten. ☺ Man kann auch normalen Zucker verwenden.

  3. Brigitte sagt:

    Liebe Mamis,

    tolle Idee. Diese Muffins wird es bei uns an Weihnachten bestimmt geben.
    Danke und macht weiter so!!!!!

    Liebe Grüße Brigitte

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