karotten-muffins, rübli-muffins rezept

Karotten-Muffins ohne Mehl und Zucker

Nachdem unser Schokomuffins-Rezept so gut bei Euch ankam, haben wir heute ein neues leckeres Muffinsrezept für Euch. Passend zu Ostern gibt es ein Rezept für Karotten-Muffins ganz ohne Mehl und gesüßt mit Bronze Xucker.

Die Zutaten für unsere Karotten-Muffins

Für 9 Stück Karotten-Muffins benötigt ihr:

  • 225 g Karotten, geraspelt
  • 125 g Mandeln, gemahlen
  • 125 g Haselnüsse, gemahlen
  • 3 Eier
  • etwas Orangenabrieb
  • Zimt, nach belieben
  • 1 Prise Salz
  • 125 Bronze Xucker (hier könnt ihr jeden anderen Zuckerersatzstoff ebenso nutzen)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 25 g geschmolzene Butter oder Öl

Zubereitung Karotten-Muffins

Und so geht’s:

  • Karotten raspeln
  • Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
  • Das Eigelb zusammen mit dem Bronze Xucker schaumig rühren
  • Mandeln, Haselnüsse und geraspelte Karotten, Backpulver, Zimt und Orangenabrieb sowie die geschmolzene Butter gut vermischen
  • Anschließend in die Eigelb/Xucker-Masse geben und gut vermengen
  • Danach das Eiweiß vorsichtig unterheben
  • In Muffin-Förmchen abfüllen und für ca. 25 Minuten auf 175 ° Grad backen

Abkühlen lassen. Wer mag kann wie wir noch eine Glasur aus Puder-Xucker-Guss auf die Muffins geben.




Wir nutzen hin und wieder gerne mal Zuckerersatzstoffe beim Backen. Wie überall gilt auch hier, die Dosis macht’s. Wer das nicht mag, kann die Muffins auch gerne mit Zucker backen. Sie müssen dann nur entsprechend berechnet werden. 🙂

Kathy

Im November 2012 erkrankte meine damals 5jährige Tochter an Diabetes Typ 1. Eine Krankheit die unser (Familien-)Leben vollkommen auf den Kopf gestellt hat.
Kathy

No Comments

Leave a Comment

Ab sofort der kostenlose Newsletter
zum Blog "kinder-mit-typ1-diabetes"

Immer gut informiert - aktuelles aus dem Blog, Hilfreiches, neueste Informationen
rund um das Thema Diabetes Typ1 bei Kindern - all das möchten wir Euch in unserem
neuen kostenlosen Newsletter zur Verfügung stellen.

 

Ich bin damit einverstanden, dass meine E-Mail Adresse für den Versand des Newsletters vom Blog kinder-mit-typ1-diabete" mit Informationen rund um den Blog und Diabetes Typ1 bei Kindern verarbeitet und genutzt werden. Meine Einwilligung kann ich jederzeit über den Blog oder über den Newsletter widerrufen.